鍋，是中國老百姓最少不了的日常用品，提起鍋，人們想的最多的是鐵鍋，其實，隨著社會的發展，鍋具也在進行變革改良，特別是當主婦們越來越重視廚房中的油煙危害的時候，新概念的鍋具，以其擯棄傳統鍋具油煙大，耗油多，難清洗等“陋習”的優點，而越來越受到主婦們的青睞，這里，就請HOLA特力屋的鍋具專家向大家介紹一些新概念的鍋具。

　　鍋底越來越厚

　　鍋具從種類上說分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、合金鍋，以前常見的鐵鍋和鋁鍋就不多介紹了。

　　先說說不銹鋼鍋。一般來說，這種鍋具的特色是光澤度好，但是受熱后很容易變色，聚熱強但不均勻，所以現在推出了很多厚底的不銹鋼鍋。這種不銹鋼鍋聚熱強但不會不均勻，從而可以避免菜肴熟得不均勻而影響菜肴的美味。并且這種材質的鍋具有續熱保溫性，它可以在鍋燒到一定溫度后關小火力即能達到大火功效，節省合金鍋具一般分為3層、5層、7層不銹鋼，分別有各{TodayHot}自的特點。

　　三層不銹鋼：不銹鋼+鋁+不銹鋼。加鋁可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題；

　　五層不銹鋼：不銹鋼+介質(一般是碳鋼)+鋁+介質(一般是碳鋼)+不銹鋼。這種鍋體一般厚度在1.85-2.3毫米；

　　七層不銹鋼：不銹鋼+鋁+介質+鐵+介質+鋁+不銹鋼。加鐵可以起到導磁作用，以便用于電磁爐。

　　層數越多越厚，重量也越重，保溫效果越好，鍋熱后用小火就可炒菜，好的多層不銹鋼鍋放到爐上火開到最大，連燒5分鐘，不會變黃、變色。在新概念中的材質里，還有一個很大的特色是，很多鍋具會采用進口高級太空科技專用的鈦金屬不粘涂層，超強不粘，容易清洗的同時還耐磨，在煮食的時候沒有油煙，屬于健康環保產品。

　　設計越來越人性

　　新型鍋具在結構設計上，采用人性化的設計，方便使用。其主要特點如下：

　　·比如湯鍋鍋蓋采用內嵌式，防止鍋內水的溢出，雙耳有嘴，方便倒湯；

　　·還有有專門設計的傾倒無滴漏鍋邊設計，衛生易清潔；

　　·鍋底采用獨特蜂巢凹點狀的內鍋底設計，或由凹型{HotTag}變為平底的鍋底設計，大大增加受熱面積，加速煮食進程；

　　·鍋蓋采用鋼化玻璃，煮食看得見；·有些鍋蓋還會采用內封閉式的，使鍋蓋與鍋身緊密結合，保證在煮食的過程中營養不流失；

　　·手柄則采取科學設計，隔熱防燙；·內筐獨特設計(筐底孔徑大，側壁孔勁小)，使用過程中水花內翻，不會出現溢鍋現象，特別適宜煮餃子、面條等食品。值得介紹的是，法格系列的各款湯鍋是弧線半卷邊設計，可以確保鍋內液體倒出時不會四處流溢，保持湯鍋外壁潔凈。

　　一鍋多功能

　　想過一個鍋子可以作火鍋、湯鍋、蒸鍋來用么？想過用炒鍋來做現在很多鍋具就具有這些功效。

　　·比如湯鍋還兼具炒鍋和煎鍋的功能，如果搭配外置蒸籃一起使用，還可以實現蒸鍋的功能；

　　·有些鍋具不但可以分別用于蒸或煮食物，還可以同時用于蒸、煮食物；

　　·有些多功能套鍋還能配合塑料蓋使用，可將鍋具變成儲物盒，直接存放，多功能套鍋還可以重疊放置，只用一個鍋的面積即可存放所有鍋具，節省內筐和蒸籃也可用于清洗蔬菜、水果等用途。

　　除了常見的可供選擇的各類型的湯鍋、蒸鍋、炒鍋、奶鍋、高壓鍋，現在市面上還有微壓烹飪的鍋具，這種鍋具低于高壓鍋的正常壓力，烹飪溫度始終保持或控制在沸點溫度。

　　新型的鍋具無論是從外觀還是材質上，都很注意美觀，多為鏡面拋光，而鍋內則是精砂拋光。被媒體評為“鍋具中的奔馳、香奈兒”的Spring鍋具、現代廚房文化倡導者的法格、鼎王等，都是現代鍋具的品牌代表。

　　友情提示：

　　談到鍋具的安全，人們就會想到壓力鍋。HOLA特力屋的專家提示，購買壓力鍋時，應該注意其是否具備安全保障設計。

　　這些安全保障設計一般包括：·安全開關鎖只有正確地合上鍋蓋時，鍋才能鎖上，才能產生壓力；

　　·壓力安全鎖

　　即當鍋內壓力大于安全壓力時，開關鎖自動鎖緊不能開啟；

　　·限壓閥

　　當鍋內壓力達到80＋/-10Kpa時，限壓閥能調整鍋內壓力，排放蒸汽；

　　·安全氣閥

　　當鍋內壓力達到125—160Kpa時，自動開啟排汽；

　　·安全鎖

　　它可以自動檢測鍋內壓力，當低于5Kpa時，才能打開鍋蓋；

　　·安全窗

　　當限壓閥及安全閥不能正常排放蒸汽，鍋內壓力超過240Kpa時，會自動開啟，將蒸汽排除。

　　鍋具養護小貼士：

　　1、鍋具使用完后及時清洗，清洗時可使用中度洗潔劑，用海綿或柔性洗碗布清洗；

　　2、注意：切勿使用鋼絲球、去污粉或硬質百潔布清洗鍋具，以免造成劃傷；

　　3、壓力鍋長期不使用時，可將鍋內膠圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。

　　烹調火候小貼士：

　　1、炸、溜、炒等用旺火，做出的菜嫩、脆、酥；2、燒、燜、煨、扣、燉等，均為用大火后再用小火烹制，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色后再用小火煮熟；

　　3、涮、熬、蒸等烹調方法所采用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火；

　　4、煎、貼都均以少量油作為傳熱的方式，其菜肴特點為外香酥、里軟嫩，具有醇厚的油香味，宜用溫火；

　　5、注意掌握油溫，材料過油是菜肴在烹飪前一項重要的準備工作，也是制作過程中常用的方式，一道菜品質的好壞與過油關系非常大，加熱時間掌握不好，那么菜肴的品質就達不到標準。