1、特點

    刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；{TodayHot}按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

    ①砍刀：用于砍骨。

    ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割凍肉。

    ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

    ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

    ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

    ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

    ⑦西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

    ⑧面包刀：用于切割有較硬表皮的松軟食物。

    ⑨多用刀：特別適合切割魚片等，并有各種用途。

2、選擇

    選擇刀具要注意以下幾點：

    ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

    ②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

    ③使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

    ④使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。