鍋是我們日常生活中不可缺少的炊具，它不僅堅實、耐用、受熱均勻，而且用鐵鍋炒菜，還能增加菜中的鐵含量，對缺鐵性貧血有一定的預防作用。{TodayHot}
　　雖說使用鐵鍋有許多益處，但不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性食物。因為這些水果含有較多的果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物。人如果吃了這種物質，1小時左右便可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，如果不及時救治，病情可迅速發展，出現凝血、缺氧等嚴重癥狀。
　　此外，煮綠豆也忌用鐵鍋。因為豆皮中所含的單寧遇到鐵后能發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，不但使綠豆湯變為黑色，影響味道，而且不易被人體消化吸收。
　　除鐵鍋在烹調食物時有禁忌外，鋁鍋也有點“小脾氣”，不宜用來存放飯菜。鋁的化學性質非常活潑，在空氣中很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性物質，鹽也能破壞氧化鋁。因此，含鹽的菜、湯類食物如果長時間存放在鋁鍋里，不僅會腐蝕鋁鍋，而且會使湯菜里含有較多的鋁。長期食用含鋁食物，會造成人體慢性中毒。